Untuk toko kue Parisnya di Avenue de Villiers, di arondisemen ke-17 Paris, koki kue Kevin Lacote menginginkan dekorasi dan beton yang luar biasa. Bertemu dengan Anne-Laure Taunay, desainer interior, dan Thalakh Dhurumjun, pendiri ABD STUDIO, yang mendesain tempat yang sesuai dengan bakatnya.
Anne-Laure Taunay dan Thalakh Dhurumjun bertemu di sebuah toko ketika wanita muda itu masih menjadi mahasiswa arsitektur interior. Bagi mereka berdua, beton adalah bahan yang trendi tetapi tidak semua orang tahu cara mengerjakannya dengan bakat yang sama. Mereka masing-masing memiliki strukturnya sendiri dan saling melengkapi.
Bagaimana awal mula proyek kue kering ini?
Thalakh Dhurumjun: Di sebuah pameran dagang di Dubai, kami bertemu Kevin Lacote di tempat kerjanya. Dia bekerja di restoran lokal yang bagus pada saat itu dan membuat kami mencicipi kue-kuenya. Kontak berjalan dengan baik, terutama karena koki muda ini memiliki rencana untuk kembali ke Prancis dan membuka alamat yang bagus di Paris.
Anne-Laure Taunay: Kevin tahu bahwa saya suka bekerja dengan beton dan mengenal Thalakh. Bekerja sama adalah hal yang mudah. Ketika dia kembali ke Paris beberapa tahun kemudian, dia mengunjungi kami.
Apa permintaan Kevin Lacote?
AL. T.: Toko kue Chef Kevin Lacote adalah tempat untuk berkreasi, melatih, dan mencicipi. Dia menginginkan suasana yang hangat, praktis, perawatan yang mudah dan, di atas segalanya, pengaturan estetika.
TD: Bagian tengah dari toko ini adalah konter pajangan yang mengesankan sepanjang 5 meter dengan pengembalian 1,5 meter. Kevin menginginkan bahan mentah, tidak terlalu halus, berlubang, retak. Permintaan yang cukup sering dalam kemewahan, yang menyukai kontras antara kesempurnaan karya dan detail dekorasi yang tidak disengaja. Anne-Laure mendesain furnitur beton dengan etalase baja berpenampilan kuningan. Penghitung dirancang di titik berlian. Untuk perabot yang begitu mengesankan, kami menuangkan pelat beton setebal satu sentimeter dan menerapkannya pada inti kayu.
Apa langkah-langkah utama, dari desain hingga commissioning?
AL. T.: Saya menggambar rencana niat pertama, yang disetujui Kevin Lacote. Dengan Thalakh, kami melihat aspek beton, mortar yang diperkuat serat berkinerja sangat tinggi. Kami mengirimkan sampel ke Kevin untuk warna dan tampilan. Kemudian saya memberikan gambar detail ke ABD STUDIO serta ke kantor desain khusus, yang membuat elemen teknis untuk diukur. Merancang cangkang beton yang menggabungkan tangki berpendingin, cadangan, terminal pembayaran, dan lokasi LED untuk menerangi kue-kue merupakan tantangan nyata!
TD: Kevin Lacote menginginkan penampilan yang tidak teratur. Saya mengarang resep “buatan sendiri”.
Apakah Anda memiliki kendala khusus terkait dengan sektor pangan?
AL. T.: Tidak juga, Kevin Lacote tidak bekerja langsung pada permukaan beton, dan kue-kuenya tidak pernah bersentuhan dengan mereka. Untuk keamanan, kami telah menerapkan pernis khusus untuk kontak makanan. Ada spesifikasi dan lembar produk yang sangat tepat untuk disediakan.
Umpan balik, proyek?
AL. T.: Ini adalah pengalaman terbaik saya dengan beton sejauh ini. Pelanggan menghargainya, kolega juga. Proyek lain sedang dipertimbangkan, dan Anda selalu harus mempertanyakan diri sendiri.
TD: Bagi banyak orang, beton berwarna abu-abu dan dingin. Saya melihatnya secara berbeda. Anda harus menyusunnya, mewarnainya, membuatnya menceritakan kisahnya. Misalnya, saya baru saja membuat beton taktil yang merespons tekanan jari seperti smartphone. Saya juga membayangkan beton ringan. Saya ingin berbagi, saya ingin semangat dan kemauan!
Oleh Laurent Joyeux, pada 22/03/2022.
